Τα μανιτάρια αποτελούν μια ιδιαίτερη κατηγορία υλικών που διχάζει το κοινό, καθώς διαθέτουν φανατικούς υποστηρικτές αλλά και αμετανόητους πολέμιους. Ωστόσο, κανείς δεν μπορεί να αμφισβητήσει τη διατροφική τους αξία, καθώς περιέχουν ελάχιστες θερμίδες και προσφέρουν τεράστια ευελιξία στην κουζίνα. Είτε πρωταγωνιστούν σε ένα πιάτο είτε συνοδεύουν διακριτικά άλλα υλικά, έχουν την ικανότητα να απογειώνουν γευστικά κάθε συνταγή. Για όσους ανήκουν στην κατηγορία των λατρών, συγκεντρώσαμε επιλογές που καλύπτουν κάθε γούστο, ενώ για όσους αναζητούν κάτι πιο χορταστικό με κρέας, προσθέσαμε μια ξεχωριστή πρόταση με κοτόπουλο και ζυμαρικά στο φούρνο.

Κρεμώδες ριζότο με μανιτάρια

Το μυστικό για ένα επιτυχημένο ριζότο κρύβεται στην υπομονή και στη σωστή διαχείριση των υλικών. Για τη συγκεκριμένη εκτέλεση θα χρειαστείτε ένα κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο, παρμεζάνα Grana (τριμμένη ή σε φλούδες), 300 γρ. ρύζι τύπου Arborio, ένα ποτηράκι καλό λευκό κρασί, μια συσκευασία κρέμα γάλακτος, ζωμό λαχανικών ή κότας, ελαιόλαδο, καθώς και 100 γρ. φρέσκα μανιτάρια ή μια κονσέρβα.

Η διαδικασία ξεκινά με την προετοιμασία των μανιταριών. Αφού τα πλύνετε και τα στεγνώσετε σχολαστικά, κόψτε τα σε λωρίδες. Σοτάρετέ τα σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά ελαιόλαδο και το σκόρδο για περίπου 10 λεπτά, φροντίζοντας να πάρουν χρώμα χωρίς να καούν, και κρατήστε τα στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο λάδι για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και τα έτοιμα μανιτάρια, ανακατεύοντας καλά. Σβήστε με το κρασί και προσθέστε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνοντας τη φωτιά.

Παράλληλα, διαλύστε τον ζωμό σε δύο ποτήρια καυτό νερό. Με μια κουτάλα, ρίχνετε σταδιακά τον ζωμό στο ρύζι, περιμένοντας να απορροφηθεί η υγρασία πριν προσθέσετε την επόμενη δόση. Αφού ενσωματώσετε όλο τον ζωμό, αφήστε το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά και αλατοπιπερώστε. Αν το ρύζι δεν έχει βράσει πλήρως, συμπληρώστε με λίγο ζεστό νερό και συνεχίστε για 5-10 λεπτά ακόμη. Ολοκληρώστε το πιάτο ρίχνοντας την παρμεζάνα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Σπιτική μανιταρόπιτα με χειροποίητο φύλλο

Για μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση, η μανιταρόπιτα είναι η ιδανική επιλογή. Η ζύμη απαιτεί 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μια κουταλιά σούπας λευκό ξύδι, ένα κουταλάκι αλάτι, 5 κουταλιές ελαιόλαδο και 150 γρ. χλιαρό νερό. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε μισό κιλό μανιτάρια (λευκά ή πλευρώτους) ή δύο κονσέρβες, ένα ξερό κρεμμύδι, μία κόκκινη και μία κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένες, ένα πράσο, ένα ποτηράκι λευκό κρασί και μπαχαρικά.

Ξεκινήστε αναμειγνύοντας τα υλικά της ζύμης σε ένα μπολ και αφήστε τη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Για τη γέμιση, σοτάρετε σε μεγάλο τηγάνι το κρεμμύδι και προσθέστε σταδιακά το πράσο, τις πιπεριές και τέλος τα μανιτάρια. Μόλις μαλακώσουν και πάρουν χρώμα, σβήστε με το κρασί, αλατοπιπερώστε και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Χωρίστε τη ζύμη στα τέσσερα και ανοίξτε φύλλα. Σε λαδωμένο ταψί, στρώστε το πρώτο φύλλο αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν, αλείψτε με λιωμένη μαργαρίνη και προσθέστε το δεύτερο. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα και καλύψτε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα. Χαράξτε την πίτα, ραντίστε με λίγη μαργαρίνη και νερό, και ψήστε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Βελούδινη μανιταρόσουπα

Για τις κρύες μέρες, μια σούπα βελουτέ είναι βάλσαμο. Θα χρειαστείτε 450 γρ. μανιτάρια σε φέτες, 1 λίτρο ζωμό, 80 γρ. μαργαρίνη, ένα κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο και 200 ml ξινόγαλο. Λιώστε τη μαργαρίνη σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε κρεμμύδι και σκόρδο για 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια για άλλα 5-6 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τον ζωμό. Αφήστε να σιγοβράσουν για 30 λεπτά. Πολτοποιήστε το μείγμα με ραβδομπλέντερ, προσθέστε το ξινόγαλο και βράστε για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να δέσει η σούπα.

Μανιτάρια αλά γκρεκ

Ένα εξαιρετικό ορεκτικό, ιδανικό ακόμα και για εορταστικά τραπέζια. Τα υλικά περιλαμβάνουν 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια, 100 ml λευκό κρασί, μισό κρεμμύδι, μία σκελίδα σκόρδο, 70 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, χυμό από μισό λεμόνι, κόλιανδρο, θυμάρι, δάφνη και ελαιόλαδο. Κόψτε τα μανιτάρια στα τέσσερα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σοτάρετε το κρεμμύδι να γυαλίσει και προσθέστε τα μανιτάρια με το σκόρδο. Σβήστε με το κρασί, προσθέστε το λεμόνι και στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάστε και αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Ζυμαρικά φούρνου με κοτόπουλο και πιπεριές σε ένα σκεύος

Αν πάλι προτιμάτε κάτι διαφορετικό από τα μανιτάρια, σας προτείνουμε μια συνταγή που συνδυάζει ζυμαρικά και κοτόπουλο, μαγειρεμένα όλα σε ένα σκεύος για μέγιστη νοστιμιά.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

• 450 γρ. στήθος κοτόπουλου ή φιλετάκια, κομμένα σε μπουκιές

• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 3 πιπεριές (οποιουδήποτε χρώματος) σε κύβους

• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα

• Μισό κουταλάκι σκόνη κρεμμυδιού

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 230 γρ. κοντά ζυμαρικά (πένες, σέλινο ή κοφτό μακαρονάκι)

• 1 ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

• 1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα (με τα υγρά τους)

• Μισό φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας ή συμπυκνωμένο χυμό

• Μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

• 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί (μοτσαρέλα, τσένταρ ή άλλο τυρί που λιώνει)

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπαίνει και στον φούρνο (ή σε μια γάστρα), ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε το μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για 3-4 λεπτά, και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο. Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν (4-5 λεπτά). Προσθέστε το σκόρδο, την πάπρικα, τη σκόνη κρεμμυδιού και το αλατοπίπερο, ανακατεύοντας για ένα λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Ρίξτε στο σκεύος τα ζυμαρικά, τον ζωμό, τις ντομάτες, τη σάλτσα και την κρέμα γάλακτος. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση, σκεπάστε το σκεύος και βάλτε το στον φούρνο. Ψήστε για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στα μισά του χρόνου, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να δέσει η σάλτσα. Βγάλτε το φαγητό από τον φούρνο, ρίξτε μέσα το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε να λιώσει. Επιστρέψτε το σκεύος στον φούρνο χωρίς καπάκι για άλλα 5 λεπτά. Αφήστε το φαγητό να σταθεί για λίγο πριν σερβίρετε, πασπαλίζοντας προαιρετικά με φρέσκα μυρωδικά.